Lo chef Roberto Carcangiu ha ideato per Ristoranti delle esclusive ricette con Quescrem Natural di Senna (Rimini), formaggio fresco e cremoso che può abbinarsi piacevolmente a vari ingredienti. Nelle ricette che seguono è pensato per realizzare due gustosi antipasti.
Crema di formaggio alla maggiorana con tartare di pomodori cetrioli e olive
(ingredienti per 4 persone, food cost 4,76 €)
400 g Quescrem Natural
140 g pomodori San Marzano
270 g cetrioli
70 g olive taggiasche
40 g yogurt magro
20 g sale fino
5 g pepe bianco
13 g olio evo
4 g maggiorana26 g basilico
8 g prezzemolo
Preparazione
Tritare a coltello separatamente la polpa di pomodoro, i cetrioli e le olive, mescolare e condire con basilico, sale e pepe.
Mescolare la crema di formaggio con le foglioline di maggiorana e una macinata di pepe.
Montare lo yogurt con l'olio d'oliva, aggiungere il prezzemolo a foglioline.
Fare una "striscia" di tartare adagiare sopra delle quenelle di Quescrem con foglioline di basilico e attorno gocce di salsa allo yogurt.
Cremino Fresco di Formaggio con Pane fritto e cips di Peperoni
(ingredienti per 4 persone, food cost 2,40 €)
240 g Quescrem Natural
120 g yogurt magro
16 g pesto
12 g basilico
40 g peperoni rossi e gialli
20 g pan carrè
100 g farina 00 debole
Preparazione
Frullare assieme il Quescrem e lo yogurt. In una cocottina porre il composto di formaggio. Mondare i peperoni e tagliare a julienne fine. Salare leggermente e porre ad asciugare su un canovaccio.
Decorticare il pane e sbricciolarlo grossolanamente.
In una casseruola scaldare l'olio d'oliva. Infarinare i peperoni e friggerli fino a che non diventano croccanti. Nel medesimo olio friggere subito dopo il pane sbricciolato e il basilico in foglie.
Salsare il formaggio fresco con gocce di pesto, ponendo al centro peperoni, pane e basilico fritti. Servire subito.
