La mise en place è un tassello fondamentale per costruire un’esperienza di qualità al ristorante. Sono i dettagli, spesso, a fare la differenza. Occorre essere creativi, originali, ma anche scientifici. Perché la scelta di forme, colori, nuance non è solo questione di gusti personali: la scienza ci dice che condizionano il gusto.
A raccontarlo è Charles Spence, docente di psicologia sperimentale dell’Università di Oxford ed esperto di gastrofisica, la scienza che studia i fattori che influenzano la nostra esperienza multisensoriale quando mangiamo o beviamo.
È uno dei contenuti dello speciale “La tavola del ristorante” realizzato da Casastile, rivista del gruppo Tecniche Nuove: 34 pagine di spunti, proposte, idee e soluzioni per creare in sala e sulle tavole l’atmosfera giusta per i propri clienti. Accogliendo anche i suggerimenti che i retailer dei negozi per la casa possono dare ai ristoratori, visto che conoscono meglio di tutti i gusti dei loro clienti.
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