Torino: Il menu di “Vale un Perù” è un viaggio tra le materie prime del Paese Andino

Patricia Trujillo e Miguel Bustinza presentano un nuovo menu di Vale un Perù, frutto di un attento lavoro sulle ricette e sulle proposte fatto dallo chef Bustinza, dove raccontano la loro cultura attraverso il cibo, portando un pezzo di America del Sud in Italia, tra tradizione e insoliti equilibri.

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Vale un Perù ha aperto a Torino nel 2012 su iniziativa dello chef Miguel Bustinza e di sua moglie Patricia Trujillo, responsabile della sala ma anche della proposta cocktail e di quella dei dessert, tutti della casa. Nel corso degli anni, Miguel e Patricia hanno  costruito un racconto sempre più dettagliato e preciso delle loro tradizioni, ma anche delle incredibili e molteplici potenzialità di una cultura gastronomica che mette a disposizione ingredienti straordinari, in un viaggio che va dal sottosuolo alle altitudini più impressionanti, dal mare alla foresta amazzonica, dal mondo vegetale a quello animale, e permette di costruire una proposta creativa e interessante.

Formatosi con diverse esperienze nella sua terra natia (come quella al fianco del celebre chef Gastòn Arcurio), Miguel ha saputo declinare nella sua cucina i piatti tradizionali della tradizione peruviana in versioni più contemporanee, tenendo sempre come faro principale la qualità degli ingredienti e l'ispirazione dei suoi ricordi di bambino che, come è tipico della cultura del suo Paese, sono fatti di una grande attenzione al cibo come elemento conviviale e di espressione d'affetto.

Nei piatti del loro ristorante si ritrovano le materie prime più pregiate, scelte con cura da Miguel e spesso importate in esclusiva dalla terra d'origine. A cominciare dall'immancabile Ceviche, piatto simbolo della cucina peruviana, riconosciuto nel 2023 dall'Unesco come Patrimonio culturale Immateriale dell'Umanità. Il Ceviche di Vale un Perù, disponibile in diverse varianti, è realizzato nella versione più pregiata con tagli freschissimi di ricciola Hamachi, un pesce molto pregiato del Pacifico, accompagnata da mais croccante e mais bianco andino bollito.

«La nostra idea di cucina è quella di una tradizione che si evolve, rimanendo viva e attuale, proiettandosi con forza nella contemporaneità e adattandosi ai cambiamenti della gastronomia del 2025 senza mai perdere la sua essenza - spiega Miguel - Allo stesso modo, il nostro servizio in sala segue questa evoluzione, unendo attenzione, cura e professionalità per garantire un'esperienza sempre più piacevole e al passo con i tempi».

Tra piatti bandiera della cultura peruviana e idee creative con cui Miguel porta la tradizione nel 2025, la cucina di Vale un Perù si accompagna perfettamente al Pisco Sour, il cocktail bandiera della mixology peruviana, preparato (come da tradizione) con distillato di puro mosto d'uva prodotto in Perù nella ricetta originale e in alcune varianti stagionali, interessanti e creative messe a punto da Patricia.