Fidelizzare, fidelizzare, fidelizzare: è l’obiettivo su cui puntare per quest’anno, che sarà caratterizzato - come del resto quello appena concluso - da tassi di crescita molto contenuti. «Nel 2025 - afferma Matteo Figura, direttore Foodservice di Circana Italia - prevediamo per la ristorazione una crescita dell’1,8% delle visite e del 4,2% della spesa, lievemente superiori a quelle del fuori casa nel suo complesso e migliori rispetto al 2024».
I dati dei primi nove mesi del 2024 hanno registrato un +0,5% per le visite e un +3,3% nella spesa rispetto al +0,9% e +3,3% del fuori casa globalmente considerato.
Forte attenzione alla spesa
«Le scelte dei clienti - spiega l’esperto - sono guidata da una forte attenzione alla spesa, specialmente per quanto riguarda le famiglie. Attenzione che porta a contenere le visite ma anche a stare attenti ai prezzi quando si esce».
Non sempre tale attenzione si traduce in un vero risparmio, spiega l’esperto, ma conta soprattutto la predisposizione: «La ricerca delle promozioni è sempre più diffusa - afferma Figura - tanto che oltre una visita su cinque è legata a qualche elemento promozionale». Una leva che il gestore può spendersi in modo intelligente: spesso, infatti, il cliente sceglie un ristorante per la percezione del risparmio data dall’offerta, ma poi finisce per spendere di più con ordinazioni aggiuntive (il dessert, il vino ecc.).
Clienti fidelizzati
In un mercato che cresce poco, tenersi stretti i clienti fidelizzati è la prima cosa da fare: «Gli stessi clienti - sottolinea Figura - preferiscono andare in posti che già conoscono e dove si trovano bene, per evitare sorprese. Tornano volentieri dove sanno che spenderanno bene i propri soldi».
Data per scontata la qualità dell’offerta, a fare la differenza sono l’atmosfera e l’ambientazione che fanno cornice all’esperienza, rendendola piacevole: «Un altro elemento importante - conclude l’esperto - è la sostenibilità. Non tanto come fattore in grado di orientare le scelte tra un ristorante e l’altro, ma come elemento che, quando c’è, rafforza il valore dell’esperienza e permette di stringere il legame del cliente con il ristorante, contribuendo a fidelizzarlo». ≈
