La Francia ha vinto la finalissima del Bocuse d’Or 2025 con la squadra capitanata dallo chef Paul Marcon del ristorante tristellato Les Maisons Marcon a Saint-Bonnet-le-Froid nell'Alta Loira.
La consegna dei premi è avvenuta il 27 gennaio scorso a Chassieu nei pressi di Lione nei locali del Sirha Lyon, il salone dedicato ai professionisti dell'industria alberghiera e della ristorazione. La statuina in argento raffigurante Paul Bocuse è andata al team della Danimarca guidato dallo chef Sebastian Holberg, mentre sul terzo gradino del podio è salito il team della Svezia diretto dallo chef Gustav Leonhardt. L’Italia ha dovuto accontentarsi della nona posizione su 24. La squadra tricolore era formata dallo chef italo-argentino Marcelino Gòmez, dal souschef danese Benjamin Sørensen e dal coach italiano Alessandro Bergamo, coordinamento era di Lorenzo Alessio.
I piatti
Le squadre hanno presentato un piatto e un vassoio. Per tuttie era previsto l'uso di un ingrediente identificativo della nazione rappresentata.
La Francia ha vinto con questo piatto: Spigola cotta al burro con ossi di pesce e farcita con aragosta, servita con sedano rapa, funghi e gelatina di sedano, Chartreuse, agrumi e mela verde. Nel vassoio, una guarnizione di frutta ispirata alla "tarte Tatin" con mele della Valle del Rodano e agrumi provenienti dal sud della Francia, una sella arrostita e glassata, con scaglie di funghi e spalla brasata al vino rosso francese e foie gras di Périgord.
L’Italia ha proposto un piatto ispirato agli agrumi del Sud Italia e alle nocciole del Piemonte: Filetto di Ombrina con astice profumato agli agrumi di Sicilia, Zabaione all'astice e Marsala, Gelè di sedano, ripieno di finocchio, arancia e formaggio di capra e Sedano rapa confit con nocciole del Piemonte. Per il vassoio di carne è invece stata realizzata una sella di capriolo con mousseline al foie gras, Filetto leggermente affumicato con salsa Albufera ai funghi, Torta di capriolo, foie gras e pan brioche, Sfera di mela, Armagnac e fiori di Alisso, Gioiello di mela cotogna al cedro e Ravioli ripieni di patate, parmigiano e limone, serviti con infuso al the affumicato.
Con la speranza di rifarsi nel prossimo appuntamento del 2027, la Bocuse d’Or Italy Academy (presidente Crippa e vice presidente Carlo Cracco) ha appena lanciato il bando per la selezione italiana in programma il 18 marzo 2025 a Torino durante la manifestazione Horeca Expoforum, per individuare il candidato per la finale europea del 2026. La selezione americana si terrà per la seconda volta a New Orleans, quella africana a Marrakech, la mediorientale a Riyadh.
Questa la classifica completa (con il punteggio) del Bocuse d'Or 2025
1. Francia 2070,5
2. Danimarca 2017
3. Svezia 1988
4. Norvegia 1985,5
5. Regno Unito 1877,5
6. Singapore 1874,5
7. Usa 1852
8. Islanda 1808
9. Italia 1773,5
10. Canada 1762,5
11. Giappone 1761
12. Finlandia 1739
13. Ungheria 1725,5
14. Lettonia 1696
15. Slovacchia 1563,5
16. Australia 1548,5
17. Messico 1512,5
18. Cile 1466
19. Mauritius 1401,5
20. Nuova Zelanda 1343,5
21. Vietnam 1275,5
22. Colombia 1254
23. Cina 1206
24. Marocco 10575
