Cucine sempre più piccole devono riuscire a mantenere flessibilità e velocità nel servizio. La qualità non deve mai scendere e l’impatto sui prezzi deve rimanere contenuto, nonostante il continuo aumento del costo delle materie prime e i ritmi di lavoro sempre più serrati per la carenza di personale. Queste sono le sfide che i ristoratori devono affrontare giornalmente. Le tecniche di cottura supportate dalla tecnologia sono, senza dubbio, delle grandi alleate nel superamento di queste sfide. Una tra tutte la rigenerazione tramite il sistema brevettato Finishing di Rational.
Facile, veloce, flessibile
Si procede cucinando le pietanze a bassa temperatura in iCombi – nulla di meglio per conferire sapore e la giusta consistenza agli alimenti – abbattendoli subito dopo averli cotti.
Ora le pietanze sono pronte e, non appena necessario, basterà utilizzare il processo Finishing per rigenerare il cibo precedentemente cotto: solo pochi minuti e le pietanze sono pronte per essere servite e gustate. Il processo Finishing può essere utilizzato per rigenerare intere teglie di alimenti, così come le singole porzioni, rendendo il servizio estremamente flessibile.
Azzera gli spreschi e lo stress
L’utilizzo del Finishing permette di ridurre praticamente a zero gli sprechi, ottimizzare i carichi risparmiando sui costi dell’energia e avere sempre disponibili prodotti pronti da riscaldare o semplicemente da rosolare.
Con la tecnologia Finishing di iCombi bastano meno di due metri di piano lavoro e un solo cuoco per creare buoni piatti, soddisfare i clienti e lavorare senza stress.
