“Non solo risotti - dei migliori ristoranti del mondo”. Questo il titolo della nuova Guida Riso Gallo, presentata nei giorni scorsi a Villa Necchi Campiglio con una cena di gala, organizzata dall’azienda pavese che fa capo alla famiglia Preve da 6 generazioni: un’azienda che è una tra le più grandi riserie d’Europa, presente in 85 Paesi nel mondo.
Oltre 118 le ricette inedite
La Guida - nata nel 1998 con lo scopo di diffondere grazie all’alta cucina la cultura del riso e del risotto nel mondo - è, infatti, un racconto-itinerario lungo la strada del riso, che parte dal Nord Italia – per la precisione dalla Lomellina, dove si trova la storica sede dell’azienda, a Robbio - e attraversa tutto il Paese, per poi sconfinare verso tutti i continenti, attraverso le ricette a base riso dei grandi chef internazionali. Sono 118 ricette le inedite pubblicate, dove il riso è indiscusso protagonista, tutte studiate dai grandi chef della cucina italiana e internazionale: 69 quelli italiani e 49 esteri (la Guida sarà disponibile da maggio in libreria). Quest’anno con un valore in più: per la prima volta nella sua storia, infatti, la Guida Gallo comprende ricette che vanno oltre i risotti, abbracciando diverse creazioni a base riso: ad esempio la “Sfoglia di pasta di riso al cacao, farcita di risotto al piccione del Casentino” ad opera di Riccardo Monco e Alessandro della Tommasina, chef all’Enoteca Pinchiorri, oppure l’elaborato dessert “Soufflé di riso con gelato al latte di riso e frutta secca”, creato da Annamaria Leone e Oreste Corradi, della Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”.
Joshua Tongiani, premiato "Specialista del riso"
Ma la guida vuole essere anche un riconoscimento ai talenti emergenti, che si sono messi in gioco nel concorso che Riso Gallo - in collaborazione con la rivista Ristoranti - dedica ai giovani cuochi e agli studenti dell’ultimo anno degli istituti alberghieri italiani. Così, come da tradizione, la copertina della Guida Gallo se l’è aggiudicata il giovane Joshua Tongiani, classe 1996, con il suo “Risotto con crema di pomodorini gialli, basilico, polvere di pane all’acciuga e bottarga”, un’interpretazione del risotto classico a base di Riso Gallo Gran Riserva, classificato primo al concorso Premio Gallo “Specialista del riso” 2019, che è stato premiato durante la cena di gala (con attrezzature da cucina fornite da Zwilling Ballarini Italia), che si è aperta proprio con il piatto vincente di Tongiani, che attualmente lavora a Milano nel ristorante dello chef Claudio Sadler.
