Le varietà di riso sono innumerevoli e, sull'onda della riproposta di grani e cereali più o meno antico, più o meno insoliti, se ne propongono sul mercato sempre nuove tipologie. Proprio in questa scia innovativa si innesta il Riso Nero Artemide dell'azienda agricola La Mondina di Casalbeltrame (No). Si tratta di una varietà di riso nata da un incrocio tra riso Venere e un riso di tipo Indica, di un bel colore nero e dall'aroma intenso e piacevole, da cui si ricava una farina indicata anche per la produzione di dolci.
Abbiamo chiesto al maestro pasticcere Galileo Reposo, responsabile del reparto pasticceria di Peck (Mi) di provarla per voi. Il suo commento? «Interessante, aromatica, facile da utilizzare, dà friabilità ai dolci da forno». Ecco dunque la sua ricetta dei biscotti realizzati con questa particolare farina di riso, che Reposo suggerisce di proporre fra le friandises accompagnato da un intenso tè nero. O con un buon espresso.
Biscotto al riso nero Artemide
Ingredienti per 100 pezzi circa:
100 g acqua
400 g zucchero semolato
6 g lievito chimico
750 g burro
800 g farina per sfoglia
600 g farina di riso nero
4 g sale
Procedimento
Mescolare l’acqua con lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro.
Unire le farine tra loro e versarle nell’impasto in tre volte e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Fare riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora almeno, poi stendere e formare nella forma desiderata. Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 15 minuti.
