Lo chef Roberto Carcangiu ci propone una facile ricetta a base di carne di capriolo GranChef. Di seguito dosi e ingredienti.
Carpaccio di capriolo, barbabietola, mirtilli e aceto alle fragole
Ingredienti per 4 persone
320 g polpa di capriolo GranChef
100 g barbabietole rosse cotte
30 g limone
25 g mirtilli rossi
140 g fichi
30 g aceto di vino rosso
130 g fragole mature
15 g zucchero di canna grezzo
40 g olio extravergine d’oliva
5 g menta in foglie
5 g sale e pepe
Preparazione
Tagliare a fettine da g 15 la polpa di capriolo. Batterle sottilissime. Tagliare le fragole in pezzi. condire con zucchero e aceto e lasciar riposare 24 ore. Filtrare il tutto. Mondare le barbabietole. Tornire a cilindro e affettare sottilmente a coltello. Fare zeste con la buccia e spremere il limone. Condire le barbabietole con sale e pepe, succo e zeste di limone. Appoggiare le fette di barbabietola nel piatto. Sovrapporre le fette di capriolo, condire con vinaigrette formata da aceto alle fragole e olio d'oliva. Decorare con mirtilli tagliati, fichi e foglioline di menta.
Costo delle merci a porzione: 1,80 euro
