Questa volta abbiamo messo alla prova i Mammoli Divine Creazioni, brand top di gamma di Surgital che comprende vari tipi di pasta ripiena surgelata, dedicati al canale ristorazione. Un prodotto molto interessante, la cui materia prima caratterizzante sono le patate viola Vitelotte. Ecco di seguito due inedite ricette dello chef Roberto Carcangiu.
Mammoli con tartare di tonno, spaghetti di verdure e salsa alla barbabietola
Ingredienti (per 4 porzioni): 480 g Mammoli Divine Creazioni Surgital, 180 g tonno fresco, 20 g succo d'arancia, 8 g succo di limone, 8 g salsa di soia con poco sale, 4 g maggiorana, 16 g capperi al sale, 12 g olio extravergine d'oliva, 100 g carota, 80 g zucca gialla, 100 g cetrioli, 8 g sale, 160 g barbabietola rossa, 80 g olio extravergine d'oliva, 8 g buccia di limone, 16 g sale
Preparazione: tritare a coltello il tonno e condire con i succhi di limone e arancia, salsa di soia, capperi dissalati tritati, foglioline di maggiorana e olio evo. Tagliare a julienne le carote, la zucca ed i cetrioli. Condire con olio e sale e ripassare in padella a fuoco vivo. Frullare la rapa rossa precotta con olio evo, sale, aggiungere qualche fogliolina di maggiorana intera e la buccia di limone rapè. Scaldare a 60°C. Cuocere i mammoli in abbondante acqua salata. Porre la salsa di rape sul piatto adagiare il tonno sopra i mammoli e infine le verdure arrotolate. Decorare con qualche cubetto di rapa rossa (mm 5x5), gocce d'olio evo e foglioline di basilico.
Costo delle merci: 1,50 euro a porzione
Mammoli salsiccia e cardoncelli con burro al macis e aglio
Ingredienti (per 4 porzioni): 480 g Mammoli Divine Creazioni Surgital, 200 g cardoncelli, 120 g salsiccia luganega, 100 g latte fresco intero, 30 g aglio fresco, 25 g timo, 80 g pecorino sardo, 60 g burro, 5 bustine di zafferano, 50 g scalogno, 3 g erba cipollina, sale e pepe, 0,2 g macis, 20 g aceto di vino bianco.
Preparazione: Pulire i funghi, lavarli, tagliarli a fette sottili. Stufare dolcemente nel burro: scalogno, aglio, timo e salsiccia, sfumando con aceto di vino bianco. Aggiungere i funghi e farli rosolare. Aggiungere zafferano e un cucchiaio di brodo. Cuocere ancora qualche minuto. Fondere il burro e il macis a fuoco dolcissimo. Sbollentare l'aglio tre volte in acqua bollente. Affettare sottilmente e porre a cuocere in olio fino a disidratare completamente. Dovrà essere ben dorato e croccante. Cuocere i Mammoli, saltarli nel burro aromatizzato al macis aggiungendo metà pecorino ed erba cipollina sottilmente affettata a losanghe. Posare sul fondo del piatto il ragù di salsiccia e cardoncelli e sopra i Mammoli, guarnire con l'aglio disidratato, fiocchi di pecorino e pistilli di zafferano.
Costo delle merci: 1,82 euro a porzione
