La timida anguria è diventata grande nelle cucine dei ristoranti
Finora servita a fine pasto o durante le merende casalinghe, ha assunto un interessante ruolo quando qualcuno ha pensato reinventarla in cucina. Tra le migliori la Reggiana Igp
Funghi e tartufi, il bosco diventa re a tavola
Tra l’estate e l’autunno porcini, chiodini, trombette e tartufi (e non solo) dominano le tavole dei ristoranti. Tanti i modi di proporli e valorizzarli (anche nei dessert). Ecco cosa fanno otto chef nelle loro cucine per presentarli al meglio
Orzo perlato, la prova dello chef Roberto Carcangiu
Lo chef Roberto Carcangiu ha "messo alla prova" quello della nuova gamma Cereali e Legumi Minute® di Bonduelle Food Service
Le nuove frontiere del confezionamento (e della cottura) sottovuoto
Buste e rotoli lisci e goffrati (e non solo) nella gamma dell'emiliana MyVac
L’olio evo italiano va nello spazio
L’esperimento degli oli extravergini rientra nell’accordo fra l’Agenzia Spaziale Italiana e il Crea, in collaborazione con Coldiretti e Unaprol
Wagyu o Kobe? Facciamo chiarezza
Wagyu Company è rivenditore italiano certificato della Wagyu di Kobe e di Kyushu e della Ozaki Beef. Il titolare Lorenzo Ferraboschi guida i ristoratori nella scelta dell'acquisto migliore
Gragnano, sinonimo di pasta gourmet
Nasce nella Valle dei Mulini (Na) la pasta che tutto il mondo ci invidia. Il territorio e un rigoroso processo produttivo la rendono unica. La sua storia e le sue caratteristiche
Fruttati leggeri o fruttati medi sui peperoni. Quattro etichette da tener...
Quattro oli perfetti quando nei piatti i peperoni recitano da protagonisti
Molluschi: sei chef raccontano il loro modo di interpretarli
La sperimentazione su calamari, capesante, polpi o vongole è continua. Si cercano nuove consistenze, si sperimentano ricette innovative e si va alla scoperta di texture particolari. Ecco come si muovono sei chef italiani
Asparago Bianco di Bassano Dop: un’eccellenza che cresce sotto terra
Agli asparagi bianchi di Bassano viene impedito il contatto col sole così da donargli il loro caratteristico colore bianco
Quattro oli giusti per le carni (tra griglia, fritture, cottura in...
Quattro etichette perfette da utilizzare in cottura o a crudo sui piatti a base di carne
Mango, tè macha, ananas, pistacchio: la ricetta di Galileo Reposo
Mango, tè macha, ananas, pistacchio: il dessert del pastry chef Galileo Reposo con il tè Matcha Grado Culinario di Vegantis
