Il maestro pasticcere Galileo Reposo ci propone, in questa ricetta di sua invenzione, un utilizzo insolito della pasta fillo Toni Kaiser, distribuita in Italia da Longino & Cardenal
LA POCHE A LA PECHE e lamponi con granita di fava tonka e rose
Ingredienti per 10 porzioni - food cost 1,36 euro cad
Per la crema di mandorle: 200 g crema pasticcera, 200 g farina di mandorle, 200 g burro, 140 g zucchero a velo, 100 g amaretti sbriciolati, 40 g amido di mais, 10 g Amaretto di Saronno
Mischiare bene tutti gli ingredienti. Conservare in frigorifero
Per la granita alla fava tonka e boccioli di rose: 500 g acqua, 150 g zucchero semolato, 30 g purea di lampone, 3 g fava tonka, 5 g boccioli di rosa secchi
Spezzettare i boccioli di rosa e grattugiare la fava tonka. Metterli nell’acqua e zucchero e portare a ebollizione. Fare raffreddare e filtrare. Unire la purea di lampone e congelare.
Montaggio: 250 g crema pasticcera, 3 pesche saturnine, 100 g lamponi freschi, 50 g confettura di lampone, Pasta fillo Toni Kaiser
Preparazione e montaggio: aprire la pasta fillo e imburrare. Tagliare a grossi triangoli. Mettere una striscia di crema di mandorle e sopra le pesche tagliate a cubetti, la crema pasticcera, i lamponi tagliati in due e la confettura di lamponi. Arrotolare e formare un cono. Chiudere l’estremità più grande lasciando un po’ di “coda”. Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 15 minuti. All’uscita dal forno appoggiare su un piatto e servire con a lato un bicchierino di granita.
