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Gli editoriali di Ristoranti, a firma del direttore

Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Non è colpa della pasta in bianco

L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di agosto-settembre 2023 di Ristoranti
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Perché servono più talenti

L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di giugno-luglio 2023 di Ristoranti

Cardoncelli, ricette per ravioli e risotto

Ravioli e risotto esaltati dai cardoncelli Kirnig
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Una nuova grammatica per le imprese

L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di maggio 2023 di Ristoranti

Una ricetta di Roberto Carcangiu con la Fontina Valdostana Dop

Bigne al Sedano Con Crema di Fontina   Ingredienti prezzo al kg dosi g importo Pate a Choux Salata 9,69 200 1,94 Sedano 1,30 500 0,81 Fontina Valdostana Dop 18,00 90 1,62 Panna Fresca 4,43 35 0,16 Amido di Mais 4,23 2 0,01 Carota 0,95 20 0,02 Colla di Pesce 'istantanea' 26,70 15 0,40 Buccia di Limone 2,00 2 0,00 Aglio 3,50 1 0,00 per porzione per...
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

La cucina e sala che vorrei

L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di aprile 2023 di Ristoranti

Due ricette di Roberto Carcangiu con il preparato Beamy Burger e...

Burger vegetale alla piastra con tartare di verdure e salsa ai ceci e limone Ingredienti Quantità (grammi) Preparato burger  per polpette vegetali 600 Acqua 'fredda a 4°' 1,23 Olio al Tartufo 80 Olio...
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Il vino buono per davvero

L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di febbraio-marzo 2023 di Ristoranti
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Cosa mangeremo nel 2023?

L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di dicembre-gennaio 2022 di Ristoranti
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Raccogliere nuove sfide

La sala, centro nevralgico del ristorante: ne parliamo con 20 professionisti dell'accoglienza. L'editoriale di Ristoranti di novembre 2022 a firma del direttore Rossella De Stefano
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Un cambio di passo necessario

Con Niederkofler e i Cerea che sbarcano in città, Milano diventa sempre più protagonista. L'editoriale di Ristoranti di ottobre 2022
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Buoni progetti per il futuro

Digitalizzazione e sostenibilità. Queste le parole chiave che contribuiranno a mantenere positivi i trend della ristorazione. L'editoriale di Ristoranti
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