Burger vegetale alla piastra con tartare di verdure e salsa ai ceci e limone
| Ingredienti | Quantità (grammi) |
| Preparato burger per polpette vegetali | 600 |
| Acqua 'fredda a 4°' | 1,23 |
| Olio al Tartufo | 80 |
| Olio D'Oliva | 140 |
| Aglio | 30 |
| Peperoni Rossi e Gialli | 250 |
| Zucchine | 350 |
| Sedano | 150 |
| Scalogno | 50 |
| Ceci | 200 |
| Timo | 10 |
| Maggiorana | 10 |
| Buccia di Limone | 0,3 |
| Finocchio Selvatico | 10 |
| Salvia | 20 |
Impastare il preparato per burger con acqua a 4° e olio al tartufo ed olio d'oliva. Lasciar riposare 30 minuti in fresco. Formare il burger. Mondare e tagliare le verdure a brunoise 1 mm per 1.
Tagliare lo scalogno rosolare con aglio e salvia in olio aggiungere i ceci precotti e sfumare con vino bianco. cuocere coperto 6 minuti.
Frullare i ceci con un filo d'olio d'oliva extra vergine e una gratuggiata di limone.
In un piatto mescolare olio, sale, zucchero. ungere il burger vegetale.
Rosolare a fuoco vivace le verdurine, a fine cottura salare e condire con le erbe aromatiche.
Rosolare l burger per 5-6 minuti rigirando spesso a fuoco vivace.
Adagiare sul piatto due "pennellate" di salsa ai ceci, il burger vegetale e sopra le verdure spadellate. finire con cimette di maggiorana
Cannelloni vegetali con patate pomodoro e erbe aromatiche
| Ingredienti | Quantità (grammi) |
| Preparato burger per polpette vegetali | 600 |
| Olio D'Oliva al Basilico | 220 |
| Acqua 'fredda a 4°' | 1.230 |
| Sale | 30 |
| Patate | 900 |
| Pomodori Ramati | 1,1 |
| Sale Fino | 33,3 |
| Salvia | 6,7 |
| Timo | 6,7 |
| Aglio Fresco | 7 |
| Grana Padano Grattugiato | 83,3 |
| Fecola di Patate | 10 |
| Acqua | 300 |
| Menta in Foglie | 6,7 |
| Olio di Oliva Extravergine | 66,7 |
| Maggiorana | 6,7 |
Impastare il preparato con acqua a 4 ° sale e olio al basilico. porre a riposare in frigorifero per 30 min
Pelare in acqua bollente i pomodori, rafreddare in acqua e ghiaccio.
Tagliare a bastoncino, tenedone circa2 terzi più la sua acqua di vegetazione da parte per confezzionare la salsa.
Pelare le patate, lavare, e tagliare a cubetti mm 5x5. Cuocere in acqua salata con aglio in camicia per 7 od 8 minuti , scolare.
Scaldare l'olio con la salvia ed il timo, aggiungere le patate e stufare alcuni minuti, regolare di sale se necessario.
Da tiepide mescolare le patate alle erbe con il pomodoro a bastoncino, i chiodi di garofano pestati, la menta fresca.
Stendere il preparato freddo per burger fra due fogli di pellicola allo spessore di 5-6 mm. Avvolgere con la "sfoglia" ottenuta il composto di patate e porre a riposare per cinrca 15 min in frigorifero.
Spolverare i "cannelloni" di Grana Padano e passare in fornno a 190° per 8-9 min.
Ripassare in padella ben calda il pomodoro precedentemente tenuto da parte con acqua, sale, e maggiorana, legare con amido e frullare con il mixer ad immersione rendendo il tutto ben cremoso
Posizionare sul piatto la salsa al pomodoro e quindi 3 piccoli canelloni decorare con le erbe.
