Credere nella ripartenza, davvero!
La ripresa è iniziata, ma lentamente. A fine maggio solo due terzi dei gestori hanno dichiarato di essere operativi e uno su quattro lo...
Non smettiamo di immaginare il futuro
Approfittare per rivedere i menu e i processi produttivi in termini di efficienza, di riduzione degli sprechi, di igiene e sicurezza, al di là della straordinarietà del momento.
Resistere nel tempo sospeso
Un’Italia sospesa, ma non ferma. Questa è l’immagine che più ci piace. Quasi a richiamare quella sensazione tra il magico e l’estraniante di quando...
Giovani di belle speranze
“La ristorazione è un grande asset della nostra economia. I dati parlano chiaro: negli ultimi 10 anni, nonostante la crisi, gli italiani hanno speso...
Il prodotto-concetto degli chef
In principio erano le seconde linee. Giovani e accessibili. Oggi i locali figli di chef stellati, con identità precisa e vita a sé, non...
Mettiamo altra carne sul fuoco
I numeri non ci sono di aiuto. Stando alle rilevazioni di The Npd Group, le ordinazioni di carne al ristorante hanno subito una battuta...
Le cucine di domani
Volevamo indagare sulle cucine (e i ristoranti) di domani. Abbiamo iniziato a immaginare scenari futuribili con assistenti virtuali e robot collaborativi ad affiancare il...
Il cocktail è servito
La palma d’oro spetta alla premiata ditta Berton-Fiorin-Vudafieri e Rigatti, che in tempi non sospetti, nel 2013, ha ideato l’iconico format Dry: pizze e...
AAA cercasi personale
L'editoriale del direttore Rossella De Stefano del numero di giugno 2019 di Ristoranti
Vista, gusto, udito
L’occhio vuole la sua parte, recita il vecchio adagio. Tanto più quello di influencer e instagrammer. Vero. E parlando di ristoranti non possiamo prescindere...
Come cambiano le regole
Tradizione o innovazione. Ingredienti del territorio o esotici. Sembra giunto il tempo di abbandonare gli eterni dualismi in cucina. L’invito forte e chiaro arriva...
Mr robot, il conto please!
Come saranno cucine e sale del futuro? Non lasciatevi trarre in inganno dalla provocazione del titolo. Nei ristoranti del futuro non si aggirerà né...
