Come produrre e proporre la salumeria di mare
Moreno Cedroni studia e produce da vent’anni bacon di tonno, mortadella di spada e molte altre specialità. Ma da qualche anno i salumi di mare stanno vivendo un vero boom. Anche aiutati dalle nuove tecnologie
Reitano: «Una ricca cantina migliora l’esperienza del cliente»
Marco Reitano, chef sommelier della Pergola di Roma, tre stelle Michelin, gestisce una cantina da 80 mila bottiglie e racconta a Ristoranti
lo stato dell’arte del vino nella ristorazione top
Ma quante forme ha la pasta ripiena!
Tortelli e ravioli, certo. Ma oggi il primo piatto prende anche forme nuove e ancor più golose, impreziosite da ripieni sempre più vari e creativi.
Ecco cosa fanno cinque grandi nomi della cucina italiana
Magno AZ Food, eccellenza di origini e forme
Fondata nel 2021 da Antonio Restino e Mauro Magno, offre un’offerta ampia di prodotti di alta qualità che soddisfa una clientela esigente, raffinata e attenta ai dettagli.
Fondi e salse pronte (di qualità): i prodotti salvatempo testati dallo...
Due ricette gourmet pensate dallo chef Carcangiu per valorizzare un prodotto di alta gamma come la Demi-glace di astice di Salsus
Conquista il cliente con un fritto
Una tra le poche cose che non passa mai di moda è il fritto. La portata golosa per eccellenza che, se fatta con criterio...
French rack di agnello britannico, quando il taglio giusto fa la...
Due ricette stuzzicanti di Roberto Carcangiu, per valorizzare un taglio di carne pregiato e dalla giusta proporzione fra osso e “filetto”
Così la cucina vegetale sta cambiando l’alta ristorazione
Molti chef, sull’onda di una cucina sempre più green, lavorano gli ingredienti dell’orto con lo scopo di renderli protagonisti, soprattutto tra le seconde portate
I finalisti Nord Italia di EmergenteChef 2025 selezionati durante la semifinale...
Si è svolta a Villa Terzaghi, a Robecco (Mi), la semifinale Nord Italia di EmergenteChef e EmergentePizza. Qui tutti irisultati
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Surgelazione rapida e individuale: come la tecnologia IQF può migliorare la...
Scopri come la surgelazione IQF è in grado di migliorare il settore alimentare, preservando qualità dei prodotti e riducendo gli sprechi.
Aromi e Bacaromi, le punte di diamante dell’Hilton Molino Stucky, e...
Ivan Fargnoli, executive chef dell'Hilton Molino Stucky di Venezia, si occupa dell'intera ristorazione dell'hotel, compresa la banchettistica
I liquori Caffo ispirano Max Paonessa, lo Chef con la Calabria...
Il ristorante M'Amo di Milano dello Chef Max Paonessa si "trasferisce" per la stagione estiva a Soverato (Catanzaro).
