Riso Vignola 1880, azienda piemontese leader nella produzione di riso, esce dalla sua zona di confort e propone una linea di risi provenienti da altre parti del mondo, dalle particolari caratteristiche, chiamati Origini. Uno di questi è il Basmati selezione Fior d’Himalaya, che nasce nella fertile regione del Punjab, nella terra detta “dei cinque fiumi”. Il Basmati è una delle varietà di riso che sta contribuendo alla rinascita gastronomica nel settore horeca di questo cereale, grazie al suo riconoscibile profumo, il suo stesso nome in hindi significa “intriso di sapore”, e alla versatilità in cucina. Si adatta infatti perfettamente sia a ricette calde che fredde: dalla classica Insalata di riso a ricette da chef in cui va a sposarsi perfettamente con vegetali, erbe, carne e pesce. Due proposte, caratterizzate dalle fresche verdure estive, che vanno ad aggiungersi alla terza ricetta che troverete sul numero di Giugno:Riso Basmati Con Yogurt, Melone, Zenzero e Crema di Piselli ed i suoi Germogli.
Le ricette
Riso Basmati con crema di peperoni all'agro e champignon trifolati
Ingredienti per 4 porzioni:
Riso Basmati 400 g
Zucchine 100 g
Carote 100 g
Porro 60 g
Finocchio 100 g
Champignon Trifolati 140 g
Peperoni rossi/gialli 140 g
Olio d'oliva 80 g
Vasilico 12 g
Aceto di vino rosso 60 g
Aglio 8 g
Sale 12 g
Pepe qb
Tagliare carote, zucchine, porri e finocchi a cubetti da 3 mm e tenere da parte. Mondare gli champignon, tagliare in 6 spicchi. Trifolare i funghi in padella a fiamma viva con aglio in camicia senza salare se non a fine cottura.
Mondare i peperoni e tagliare a pezzi. Stufare in olio a fiamma molto alta per alcuni minuti sfumare con aceto di vino. Frullare con cutter a immersione aggiungendo olio a filo.
Porre a bollire in acqua salata il riso. Quando riprende il bollore aggiungere dopo 5 min. in sequenze da un minuto carote e finocchio, porri, e zucchine. A cottura scolare.
Adagiare nel piatto la salsa ai peperoni sopra il riso Basmati alle verdure e sopra a finire i funghi trifolati e basilico affettato sottilmente.
Riso Basmati al Forno con Acqua di Pomodoro Capesante Lime e Bufala
Ingredienti per 4 porzioni:
Riso Basmati 360 g
Capesante grandi (solo la noce) 100 g
Mozzarella di bufala 80 g
Pomodori San Marzano (ben maturi) 500 g
Cipolla 100 g
Aglio fresco 5 g
Peperoncino rosso 1 g
Rucola 5 g
Senape fresca in foglie 5 g
Finocchietto 1 g
Basilico 3 g
Buccia lime 4 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Acqua minerale naturale 500 g
Semi congelare le capesante. Tagliare sottilmente a fette. Frullare olio con aglio, peperoncino, erbe e spezie. Frullare la mozzarella con un filo d'olio e la sua acqua (il tutto a 30°). Tagliare i pomodori a pezzettoni, porre a mollo in acqua minerale e sale per un’ora. Scolare l'acqua filtrandola bene con una etamina. Portare ad ebollizione l'acqua di pomodoro. Tritare la cipolla, stufare in un tegame con olio d'oliva, aggiungere il riso, il brodo di pomodoro bollente, coprire e cuocere 10 minuti in forno a 185°. Togliere dal fuoco e sgranare i chicchi con una forchetta. Porre il riso all'interno di un piatto tipo cappello del prete rettangolare adagiare sopra le capesante affettate a scalare dei ciuffi di mozzarella il trito di erbe e il lime a zeste.
