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Il risotto dell’anno è di Andrea Cerutti
Il miglior risotto è firmato dal giovane cuoco di Enoteca Pinchiorri. L'annuncio durante la presentazione della Guida Gallo, giunta alla 9a edizione
Davide Oldani, ricette da sportivo
Un nuovo libro tutto buona cucina, salute e piatti ideali per chi pratica sport
Più salute con la pausa pranzo
5% è la percentuale di frutta, verdura, cereali integrali e pesce di cui il progetto “Scopri la pausa pranzo mediterranea” si propone di far crescere i consumi nel prossimo triennio
Grana Padano a misura di chef
Profumato e saporito, è anche versatile in cucina, come dimostrano le interpretazioni che ne hanno dato 28 importanti cuochi italiani
Csm, la forza dell’artigianalità
È il valore che Csm Italia vuole tutelare attraverso i prodotti rivolti a professionisti della panificazione e della pasticceria. Con alcuni dei quali ha ottenuto importanti riconoscimenti
Buoni modelli per cibi a peso
La formula del menù a peso del Tibits ha fatto il giro dell’Europa. E dalla Svizzera ha raccolto proseliti a Londra. Il segreto del successo sta nella cura dei dettagli, nella coerenza dell’offerta e nell’organizzazione del buffet
Un servizio rigoroso per i clienti celiaci
I ristoranti che vogliono predisporre un’offerta dedicata devono notificare all’Asl quali alimenti offrono, come li trattano e con quali attrezzature li lavorano. Il piano Haccp deve prevedere controlli specifici per evitare il rischio di contaminazione
Meglio rompere le uova o usare derivati in brik?
Il prodotto fresco ha indubbi vantaggi, non ultimo il prezzo, ma esistono alternative ad alto contenuto di servizio
Opportunità gluten free
Dr. Schär Foodservice mette a disposizione di ristoranti e pizzerie tutto quanto occorre loro per accogliere al meglio clienti intolleranti al glutine: prodotti, formazione e progetti ad hoc
