Il prossimo giovedì 20 febbraio andrà in scena al ristorante dello chef Daniel Canzian una serata dedicata ai suoi piatti signature. Con il menù “Dall’archivio”, lo chef invita gli ospiti a rivivere momenti significativi del suo percorso professionale, intrecciando ricordi, emozioni e sapori attraverso una selezione dei piatti proposti
nel suo ristorante fin dall’apertura nel 2013.
La serata si aprirà con l’Oreo di calamaro (2014), pane al nero di seppia che racchiude una terrina di calamaro profumata al limone fresco e arricchita da un paté di olive, a seguire la Panissa (2013), una polenta a base di farina di ceci impreziosita dalla croccantezza del riso soffiato. Tra gli antipasti figura l’Uovo d’artista (2020), ripieno di crema vellutata, barbabietola e parmigiano e il Cubo di Rubik (2015), una ceviche mediterranea che sorprende per freschezza, cromatismi e armonia di sapori.
Il menù "Dall'archivio" prosegue con il Risotto Exponenziale (2015), piatto iconico dello chef in cui i profumi delle spezie raccontano il perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione e le Seppie alla veneta omaggio a Lucio Fontana (2018), dove un delicato ragù viene coperto da un velo di seppia cotto al vapore, un tributo all’arte contemporanea.
A seguire lo chef propone il Manierismo di Faraona (2019), un piatto che esalta tutte le parti dell’ingrediente protagonista. Chiude il menu Il Colosseo (2017), una bavarese di albicocca e vaniglia in una veste scenografica.
Il costo del menu "Dall'archivio" per persona è di 90 euro. Su prenotazione.
Lo chef
Daniel Canzian nasce a Conegliano da una famiglia di “osti” che ha saputo accendere in lui un’autentica passione per la cucina. Fin da giovanissimo viaggia e lavora nelle migliori cucine di Italia e Francia; decisivo è l’incontro con Gualtiero Marchesi, che lo mette a capo dei ristoranti del suo gruppo nel ruolo di Executive Chef. Dopo aver ricevuto il premio “Pellegrino Artusi” come migliore giovane chef, nel 2013 Canzian apre il ristorante che porta il suo nome. È qui che si afferma la sua personale idea di cucina, caratterizzata da una visione “minimalista”, che elimina il superfluo per far parlare la materia prima. I suoi menù sono basati su semplicità, rispetto della tradizione e stagionalità. L'attenzione al territorio, alla freschezza e alla qualità degli ingredienti emerge anche nella scelta di rifornirsi dai piccoli produttori locali del mercato San Marco, che si svolge ogni lunedì e giovedì a due passi dal ristorante. Agli impegni come chef patron del suo ristorante, Canzian affianca quelli legati alla vita associativa in JRE - Jeunes Restaurateurs per cui ricopre il ruolo di presidente europeo.
